Известно, что квас готовили древние египтяне. Однако по настоящему национальным напитком он стал собственно в России. И квас у россиян необычный: с употреблением ржаного хлеба, который любят и употребляют в пищу настолько часто, как нигде больше в мире.

Предлагаемые рецепты рассчитаны на 5-6 литров кваса.

Квас по-русски

1 кг ржаного хлеба
40 г дрожжей
200 г сахара
100 г изюма
6 л воды

Ржаной хлеб поломать на ломтики и подсушить в духовке, после положить их в кастрюлю, залить кипятком и закрыть крышкой, дать настояться в течении 7 часов. После полученную заготовку отфильтровать, долить разбавленные дрожжи, добавить сахар, оставить в теплом месте на 10 часов. После разлить по бутылкам, положив в них изюм. Бутылки необходимо хранить в холодном месте в горизонтальном положении.

Свекольный квас

1 кг свеклы
5 л воды
50 г черствого ржаного хлеба
10 г дрожжей
150 г сахара

Очищенную свеклу потереть на терку, выложить в кастрюлю с водой (не выше уровня самой свеклы), тушить 20-25 минут, далее долить оставшуюся воду, довести до кипения оставить настаиваться. Полученную заготовку процедить и добавить хлеб и дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплой воды. Дать побродить несколько дней в теплом месте. После опять процедить и охладить.

Домашний квас

500 г ржаных сухарей
300 г сахара
50 г изюма
10 листьев черной смородины
5 г мяты (кроме перечной)
20 г дрожжей
6 л воды

Подсушить в духовке ржаные сухари, затопить их кипятком и настаивать в течение 12 часов, следом процедить. заварить смородиновые листья и мяту, дать настояться и влить в хлебный настой, прибавить сахар, дрожжи и забыть бродить в течение 6 часов. Затем содрать пену, расплескать в бутылки, прибавив в каждую из них изюм, закупорить и определить на 2-3 дня для выдержки.

Квас имбирный

500 г ржаных сухарей
300 г яблочного сиропа
200 г сахара
30 г дрожжей
имбирь
6 л воды

Ржаные сухари залить кипящей водой и забыть на 6 часов , затем процедить. Имбирь кипятить в небольшом количестве воды в течение 20 минут , затем процедить и смешать с хлебным настоем, добавить туда дрожжи, разбавленные в теплой воде, яблочный сироп, сахар. Напиток оставить для брожения на 12 часов, после чего разлить в бутылки и положить их в свежее место для выдержки и дображивания.

Квас медовый

700 г меда
30 г дрожжей
2 лимона
400 г изюма
5 л воды

Мед залить горячей водой и размешать. потом добавить дрожжи, разведенные теплой водой, положить изюм и нарезанные дольками лимоны. определить напиток в теплое пост для брожения . Когда лимоны и изюм всплывут, вынуть их, расплескать квас в бутылки, закупорить и положить в холодное должность для выписки и дображивания.

Квас шафранный

150 г ржаной мучения
30 г дрожжей
200 г сахара
2 чайные ложки пережженного сахара
5 л воды

Муку заварить резким кипятком. потом холодной водой разбавить ее до консистенции теста для оладий (опара). В разведенные теплой водой дрожжи прибавить немного муки и назначить в теплое место для брожения. после того как дрожжи примутся бродить, влить их в опару, добавить сахар, воду и оставить на сутки для брожения. В готовый напиток влить пережженный сахар.

Квас молочный

5 л молока
200 г сахара
50 г дрожжей

Сахар смешать с молоком и довести до кипения. Затем охладить до комнатной температуры. Дрожжи развести теплым молоком и навести в значительной объем молока, перемешать . Посуду сервировать крышкой и оставить в теплом посте для брожения на 4-6 часов. Затем пролить в бутылки, вместить их в прохладное пост для выписки и дображивания.

Квас лимонный

4,5 л воды
500 г сахара
150 г лимонного сока
25 г дрожжей
200 г изюма
корица на краешке ножа

В воду всыпать сахар, довести воду до кипения, дальше охладить до 30 С, внести лимонный сок, корицу на краешке ножа и разжиженные теплой водой дрожжи. размешать, определить в теплое место для брожения на 5 часов . Разлить напиток в бутылки, в которые предварительно положить изюм. Бутылки положить в холодное место для выдержки и дображивания. через 3 дня квас готов.

Квас смородиновый

1 кг черной смородины
500 г сахара
30 г дрожжей
4 л воды

Ягоды растолочь, затопить горячей водой и довести до кипения. Настаивать 2 часа, затем жидкость процедить и соединить с разжиженными в теплой воде дрожжами. Добавить сахар и поставить на сутки для брожения. Разлить квас в бутылки и плотно закупорить. Через день квас готов.

Квас клубничный

1 кг клубники
300 г сахара
25 г дрожжей
50 г лимонного сока
4 литра воды

Клубнику растереть, затопить горячей водой и довести до кипения . Настаивать 3 часа , затем процедить и связать с разбавленными в теплой воде дрожжами. добавить сахар, лимонный сок и поставить на сутки для брожения. посланном этого разлить квас в бутылки и закупорить.

Квас малиновый

900 г малины
300 г сахара
30 г дрожжей
50 г лимонного сока
4 литра воды

Ягоды малины размять, затопить горячей водой и довести до кипения. Настаивать 3 часа, процедить и соединить с разведенными в теплой воде дрожжами. Добавить сахар, лимонный сок и поставить на сутки в теплое пост для брожения, после чего разлить квас в бутылки и допустить в холодное место для выдержки и дображивания.

Квас из ревеня

900 г ревеня
500 г сахара
30 г дрожжей
4,5 л воды

Мелко нарезанный ревень залить водой, засыпать сахаром и довести до кипения. дать настояться 3 часа и процедить. Добавить разбавленные водой дрожжи и оставить бродить в теплом месте на 6 часов. Далее разлить полученный квас в бутылки, закупорить и оставитьв холодном месте на сутки.

Квас клюквенный

1 кг клюквы
500 г сахара
30 г дрожжей
4 л воды

Протертую через дуршлаг клюкву залить водой и кипятить в течении 15 минут. После остудить и процедить, добавить сахар и опять вскипятить.. Затем клюквенный сок соединить с отваром, добавить разведенные теплой водой дрожжи, все размешать и оставить в теплом месте бродить. Далее разлить полученный квас в бутылки, закупорить и оставитьв холодном месте на сутки.

Квас брусничный

1 кг брусники
400 г сахара
25 г дрожжей
4 л воды

Спелые ягоды брусники протереть через дуршлаг. Отжимки положить в кастрюлю, залить водой и кипятить 45 минут, затем остудить и процедить. Добавить сахар, все размешать и снова вскипятить. Затем соединить с отваром, влить разведенные в теплой воде дрожжи и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Готовый квас разлить в бутылки и положить в холодное место.

Квас из плодов шиповника

500 г плодов шиповника
400 г сахара
20 г дрожжей
1 ломоть ржаного хлеба
5 л воды

Из плодов шиповника удалить косточки, мелко порубить их, растереть с сахаром и залить теплой водой. В теплой воде развести дрожжи и размочить ржаной хлеб, влить в настой шиповника и поставить на 6 часов в теплое место для брожения. Затем процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить их и положить в теплом месте еще на сутки для выдержки и дображивания. Потом следует хранить бутылки горизонтально и в прохладном месте

Квас с хреном

5 л кваса по-русски
100 г меда
100 г сахара
корень хрена

В готовый квас добавить мед, сахар, нарезанный корень хрена. Настаивать 6 часов в теплом месте и процедить. Перелить напиток в бутылки, плотно закупорить и положить в холодное место.

Квас медово-малиновый

500 г меда
600 г малинового сока
10 г лимонной кислоты
30 г дрожжей
100 г изюма
4 л воды

В кастрюлю с горячей водой добавить мед, малиновый сок и лимонную кислоту. Смесь размешать и охладить до 25 °С, добавить разведенные в теплой воде дрожжи, изюм и поставить в теплое место для брожения. Затем напиток процедить и перелить в бутылки, в которые предварительно положить изюм. Бутылки плотно закупорить и положить в холодное место для выдержки и дображивания. Спустя сутки квас готов к употреблению.

Квас медово-яблочный

600 г меда
1 л яблочного сока
30 г дрожжей
100 г изюма
3,5 л воды

В эмалированную кастрюлю с горячей водой добавить мед и яблочный сок. Напиток охладить до 25 °С, положить в него изюм и разведенные в теплой воде дрожжи. Затем поставить в теплое место для брожения на 6 часов. Смесь процедить и перелить в бутылки, в которые предварительно положить изюм. Бутылки закупорить и положить в холодное место для выдержки и дображивания.

Квас из сушеных яблок

1 кг сушеных яблок
50 г изюма
100 г сахара
6 л воды

В емкость всыпать измельченные сушеные яблоки, изюм, сахар и залить холодной водой. Емкость плотно закрыть и оставить на 2 дня при комнатной температуре для брожения. Затем смесь процедить и разлить в бутылки, в которые пред варительно положить изюм. Бутылки плотно закупорить оставить в прохладном месте для для выдержки и дображива ния. Спустя 4 дня квас готов к употреблению.

Квас вишневый

2 кг вишни
100 г изюма
250 г сахара
4 л воды

Ягоды вишни подавить с сахаром, слить сок в отдельную посуду. Всыпать ягоды в эмалированную кастрюлю, залить водой и кипятить 5 минут. Готовую смесь процедить, добавить сок, полученный после отжима ягод, сахар и охладить до 25 °С. В охлажденную жидкость положить изюм и поставить ее в теплое место для брожения на 6 часов. Затем разлить напиток в бутылки, добавив в каждую изюм, и положить в холодное место для выдержки и дображивания на сутки.

Квас сливовый

2 кг слив
300 г сахара
100 г изюма
4 л воды

Из слив удалить косточки, нарезать их, подавить с сахаром, слить образовавшийся сок в отдельную емкость. Залить ягоды водой и кипятить 5 минут. Процедить, добавить сок, полученный после отжима слив, сахар, изюм и поставить в теплое место для брожения на 6 часов. Затем разлить квас в бутылки, добавив в каждую изюм, и положить в холодное место для выдержки и дображивания на сутки.

Квас с красной смородиной

2 л сока красной смородины
500 г меда
50 г изюма
3 л воды

В горячей воде развести мед, добавить изюм, влить сок красной смородины и поставить жидкость для брожения на 5 часов в теплое место. Когда брожение закончится, осадок выпадет на дно, квас процедить, разлить в бутылки, закупорить их и оставить в прохладном месте на 10-30 дней для выдержки.

Квас коньячный

1 л земляничного сока
400 г сахара
200 г коньяка
100 г изюма
4 л воды

В кипяченую воду всыпать сахар, изюм, влить коньяк и земляничный сок. Все перемешать и оставить при комнатной температуре на 5-6 дней. Емкость (например, бутыль) следует заполнять не до конца, так как брожение будет бурным, с обильным выделением пены. Затем напиток процедить, разлить в бутылки и положить в холодном месте для выдержки.

Квас медово-пряный

400 г меда
1 л фруктового сока
30 г дрожжей
10 г лимонной кислоты
50 г изюма
пряности (корица, имбирь, хмель, кардамон, 5 бутонов гвоздики)

В кастрюлю влить воду и опустить в нее марлевый узелок с пряностями. Кипятить воду 5 минут на слабом огне, затем пряности удалить, добавить фруктовый сок и охладить до 30 °С. Затем добавить мед, изюм и лимонную кислоту. Все размешать и влить разведенные в теплой воде дрожжи. Через день, при появлении явных признаков брожения, сусло процедить и разлить в бутылки, положив в каждую изюм. Бутылки закупорить и положить в прохладное место для выдержки и дображивания. Спустя 3 дня напиток готов к употреблению.

Квас мятный

5 л кваса по-русски
10 г листьев мяты

Мяту залить горячей водой, настаивать в течение 1 часа, процедить. Затем мятный настой влить в квас и охладить. Квас готов к употреблению.

Квас морковный

2 кг моркови
600 г сахара
5 бутонов гвоздики
корица на кончике ножа
30 г дрожжей
ломоть ржаного хлеба
лимонная кислота или долька лимона
4 л воды

Морковь натереть на крупной терке, залить теплой водой, добавить сахар, лимонную кислоту, пряности, хлеб, разведенные в теплой воде дрожжи. Все перемешать и оставить на 12 часов в теплом месте для брожения. Затем процедить, разлить в бутылки и плотно закупорить. Бутылки положить в холодном месте для выдержки и дображивания.

Квас свекольный

2 кг свеклы
20 г дрожжей
400 г сахара
1 ломоть ржаного хлеба
10 г лимонной кислоты или долька лимона
4 л воды

Очищенную свеклу натереть на терке, залить теплой водой. Добавить сахар, дрожжи, лимонную кислоту и хлеб. Все перемешать и оставить в теплом месте для брожения. Когда появится пена, смесь процедить, разлить в бутылки, закупорить и положить еще на сутки для дображивания, а затем поместить в холодное место.

©

0
0